Le basi di Drammm... Pizza
sono state ideate per le pizzerie ora, vi spieghiamo il perchè:
Piacere!
Sono Andrea Vallorani, uno dei 5 soci fondatori di DrammmPizza,
Sono un Maestro Pizzaiolo API (Associazione Pizzerie Italiane).
Sono docente in diversi corsi professionali in tutta Italia insegnando ciò che i pizzaioli mi chiedono…
Creare un impasto ottimo, leggero e che sia riconoscibile dai nostri clienti.
Negli ultimi anni ho avviato più di 100 Pizzerie.
Ne ho anche una mia, aperta insieme a mia moglie anni fa in un paesino della Romagna.
Quando parli con me sai che sono uno come te…. Parliamo la stessa lingua.
So benissimo quali sono tutte le problematiche di una pizzeria, ma soprattutto come valorizzare al meglio il prodotto che è quello che ci deve differenziare dai nostri competitor.
Quando è nata Drammm… Pizza
L’idea di creare delle basi pizza artigianali per pizzerie è nata NEI PRIMI MESI del 2020.
Le esigenze delle pizzerie non erano più le stesse, il Covid ed il cambiamento avevano determinato nuovi bisogni.
Le esigenze delle pizzerie non erano più le stesse, il Covid ed il cambiamento avevano determinato nuovi bisogni.
Perchè è nata Drammm… Pizza
Un pizzaiolo non può lavorare tutto il giorno per fare l’impasto, gestire la fermentazione, fornitori che cambiano in continuazione, personale da formare costantemente, insomma serviva un prodotto qualitativamente alto… MA SOPRATTUTTO GIÀ PRONTO!
Piacere!
Sono Andrea Vallorani, uno dei 5 soci fondatori di DrammmPizza,
Sono un Maestro Pizzaiolo API (Associazione Pizzerie Italiane).
Sono docente in diversi corsi professionali in tutta Italia insegnando ciò che i pizzaioli mi chiedono…
Creare un impasto ottimo, leggero e che sia riconoscibile dai nostri clienti.
Negli ultimi anni ho avviato più di 100 Pizzerie.
Ne ho anche una mia, aperta insieme a mia moglie anni fa in un paesino della Romagna.
Quando parli con me sai che sono uno come te…. Parliamo la stessa lingua.
So benissimo quali sono tutte le problematiche di una pizzeria, ma soprattutto come valorizzare al meglio il prodotto che è quello che ci deve differenziare dai nostri competitor.
Quando è nata Drammm… Pizza
L’idea di creare delle basi pizza artigianali per pizzerie è nata NEI PRIMI MESI del 2020.
Le esigenze delle pizzerie non erano più le stesse, il Covid ed il cambiamento avevano determinato nuovi bisogni.
Le esigenze delle pizzerie non erano più le stesse, il Covid ed il cambiamento avevano determinato nuovi bisogni.
Perchè è nata Drammm… Pizza
Un pizzaiolo non può lavorare tutto il giorno per fare l’impasto, gestire la fermentazione, fornitori che cambiano in continuazione, personale da formare costantemente, insomma serviva un prodotto qualitativamente alto… MA SOPRATTUTTO GIÀ PRONTO!
Il nostro prodotto
I nostri impasti hanno una idratazione fino al 75% e
una maturazione di almeno 48 ore con prefermento.
L’alta idratazione, rende l’impasto estremamente buono, croccante fuori e soffice dentro. La giusta fermentazione permette all’impasto di essere finito nel suo processo e pronto per la precottura e cottura.
L’alta idratazione, rende l’impasto estremamente buono, croccante fuori e soffice dentro. La giusta fermentazione permette all’impasto di essere finito nel suo processo e pronto per la precottura e cottura.
Le basi Drammm…Pizza dopo la prima precottura vengono
abbattute immediatamente per consentire una corretta
conservazione e bloccare temporaneamente il processo di
lievitazione, mantenendo anche le proprietà organolettiche
che si riattiveranno al momento del rinvenimento.
La tonda
È una pizza tonda precotta
su pietra, croccante fuori e
soffice dentro con un bordo
standard alveolato.
La trenta
È una pizza tonda, con un diametro di 30 cm, precotta
su pietra, croccante fuori e
soffice dentro con un bordo
standard alveolato.
La tonda tipo napoli
È una pizza tonda precotta
su pietra, croccante fuori e
soffice dentro con un bordo
molto pronunciato alveolato,
tipico della pizza napoletana.
La tonda Cereal mix
È una pizza tonda precotta
su pietra, con un mix di
8 cereali che la rende più
fragrante e gustosa rispetto
alle classiche.
la pinsa romana
È una pizza rettangolare
precotta a pietra, croccante
fuori e soffice dentro. Con
struttura alveolare su tutta la
superfice, fragranza e gusto
tipici della “Pinsa Romana“.
la pala romana
È una pizza rettangolare
precotta a pietra, croccante
fuori e soffice dentro. Con
struttura alveolare su tutta la
superfice, fragranza e gusto
tipici della “Pala Romana“.
La focaccia a tranci
È una Focaccia Romana,
accoppiata, divisa in tranci,
pronta da farcire. Croccante
fuori e soffice dentro con
struttura alveolare.
il tegamino romagnolo
È una pizza tonda, alta,
precotta in tegamino,
croccante fuori e molto
soffice dentro, la giusta
fermantazione rende il
prodotto leggero e scioglievole
il poldo
È una “simil puccia“, precotta
in tegamino, croccante
fuori e molto soffice dentro,
leggera e fragrante come
pane e focacce.
Consigli di cottura
Le nostre basi possono essere cotte in forni elettrici con
pietra refrattaria, forni a legna/gas e forni termo-ventilati,
seguendo solo alcune semplici accortezze:
L'esperienza di chi ha scelto Drammm... Pizza:
Giulio
titolare di una Pizzeria di Ferrara
Ci ha contattato perchè aveva la necessità di rinnovare il suo impasto.
Da quando il pizzaiolo storico era andato in pensione tutti quelli che aveva assunto non erano in grado di replicare la stessa pizza, o meglio, non riuscivano a riproporre sempre la stessa qualità. Da quando ha provato le nostre basi i suoi clienti sono estremamente soddisfatti e contenti di trovare sempre lo stesso impasto leggero e perfettamente digeribile.
Giulio paga un dipendente solo dalle 18,00 alle 23,00 dei giorni in cui è aperto, non più tutto il giorno come prima.
Matteo
titolare di una Pizzeria di Reggio-Emilia
Ci ha trovato perché ha avuto un problema con il pizzaiolo, in pratica il pizzaiolo si è fatto male ad un dito, e Matteo era disperato… pensava di dover chiudere perché non trovava un pizzaiolo. Ha chiesto al proprio fornitore di attrezzature, il quale ci ha contattato immediatamente. Siamo andati nella pizzeria, abbiamo fatto le prove necessarie con il forno, formato velocemente 2 suoi dipendenti, tutto in sole 3 ore. Matteo oggi ringrazia il celo che il suo pizzaiolo si sia fatto male (nulla di grave ovvio).
Ora non ha più l’ansia di dover insegnare l’impasto a qualcuno, oppure la preoccupazione di perdere clienti perché il pizzaiolo se ne va.